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5大壓力源 商圈餐飲租客傷腦筋 |
| 2019-04-11 |
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商圈轉移造成消費人潮銳少，往往也影響到餐飲店的來客數。 近年全台有不少餐飲名店撤離商圈，也有老店因不堪虧損而結束營運。對於有意開設餐飲店的租客來說，除考量自身條件是否具備競爭力，專家提醒，包括租金成本、原物料與水電費管銷、人事成本、商圈型態與業種5大面向，均會產生經營壓力，也直接壓低毛利，成為是否能永續經營的因素。 漲租金耗損成本 對於承租店面的餐飲業者而言，最常面對的就是房東調整租金，導致營運成本大幅提升。房仲業者指出，若成本支出為10萬元，房租通常在餐飲業佔比約2∼3萬元，通常租約5年1簽，合約也常載明每若干年調整租金1次，調幅約3%內，常有案例是當餐飲店經營進入軌道，卻遇到換約期，若房東有意調高租金，店家成本便大增。 從事餐飲超過15年的業者孫麗鎂表示，原物料、食材與水電雜支成本，佔整體支出最多、約4成，近年即便水電費無大幅上揚，但食材開支卻隨物價上揚而增加，從牛奶、蛋、沙拉油等支出都增加，也連帶影響營收，「人事成本也大幅提升，如一例一休政策不得不聘請更多員工，便增加超過1成開銷。」 商圈人潮最關鍵 業種的改變，也時常壓垮餐飲店。業者分析，過去一窩蜂開設蛋塔店、火鍋店、甜品港式飲茶店等，當熱潮一過很容易來客數下滑，遭遇經營困境，與目前到處都充斥娃娃機店概念相同。 最後因素則是商圈轉移，人潮隨之減少而影響營業額。許值瑋舉例，過去高雄舊崛江十分熱鬧，但因商圈轉移到三多商圈，人潮銳減，店家紛紛出走，現在人潮都往北高雄移居，南高雄包括新崛江商圈、中華、中正、中山路商圈的店家紛紛出走。 新聞資料來源:台灣蘋果日報 |
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